欢迎来到 亿视网-亿视网新闻资讯
返回首页您现在的位置: 主页 > 餐饮 > 文章内容

火热的“吃鸡”新时代

作者: 编辑 来源: 互联网 时间: 2020-07-09 阅读:

   疫情解封后,在众多复业的餐饮品牌中,鸡品类是最火的。比如,3月份餐饮复业初期,麦当劳、肯德基抢占80的消费者;正新鸡排门店复工后一天卖出超过500份;老乡鸡还没复业,就有大批网友嚷着疫情结束后要去喝鸡汤。与此同时,越来越多品牌开始上线“鸡”类产品:陶陶居力推盐焗鸡,乐凯撒披萨推出乐乐鲜炸鸡和卤辣/新奥尔良鲜炸鸡产品,主打酸菜鱼的江渔儿也推出水晶鸡、鸡杂毛血旺菜品……业内人士表示,鸡品类之所以火,一方面是因为疫情后消费者更青睐传统食材,另一方面是因为商家看到鸡品类不断增长的市场份额。

  鸡品类表现抢眼

  前不久,“2019年全美连锁餐饮品牌销售额500强”出炉。在长长的榜单上,鸡肉品类表现最为强劲:麦当劳以400亿美元年销售额获得冠军,另一炸鸡品牌Chick-fil-A以113亿美元位列第三。

  同样,鸡品类在国内一直广受欢迎。梳理中国餐饮文化可发现,这是“一部餐饮史,半部吃鸡史”。在去年的美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中,订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排,而这5个品牌皆以鸡类产品为主。

  日前,中国烹饪协会发布的2019中国餐饮企业百强榜显示,两家鸡品类巨头百胜中国、麦当劳霸榜一二名。粗略计算,二者营收之和已占中国餐饮百强企业总营收的1/4。麦当劳2018年净利润为1.5亿美元,2019年前11个月实现营收31.5亿美元、净利润1.1亿美元;2019年百胜中国实现营收87.8亿美元、净利润7.13亿美元,其中主营炸鸡汉堡的肯德基贡献了约七成销售额。

  从门店数量来看,鸡品类也一骑绝尘。在中国餐饮品牌门店数排名前20位中,有8家以鸡品类为主。其中,正新鸡排公开可统计的门店数为15633家;华莱士的门店数量也超过1万家;炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到上千家店的规模,门店数分别达3790家和3305家;另一主打鸡品类的中式快餐品牌老乡鸡,也凭借一碗鸡汤在全国开出了800家直营店,计划年内门店数突破1000家;紫燕百味鸡目前门店数量已达4149家;杨铭宇黄焖鸡米饭自2011年创办至今,门店更是多达6000多家,遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。

  尤其是在今年新冠肺炎疫情暴发后,疫情会让消费者对野味以及让人有相关联想的品类产生明显回避,今年餐饮店在选品类、或者调整产品线时,以鸡肉为代表的成熟的肉品类地位会更加稳固。

  优质供应链是规模发展前提

  在中国餐饮鸡品类市场,西式快餐有肯德基、麦当劳、德克士等巨头,中式小吃有正新鸡排,中式快餐有老乡鸡,特色品类有杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡等,呈现百花齐放的态势。全国各地、各大菜系和各品类的餐饮品牌中,为什么鸡肉品类表现如此令人瞩目?

  首先,鸡肉食材具有普适性。中国吃鸡历史悠久,绝大部分地区都爱吃鸡,和鸡肉相关的地域美食目前已经多不胜数,比如新疆大盘鸡、铁锅炒鸡、地锅鸡、道口烧鸡、海南椰子鸡、猪肚鸡、老母鸡汤、豉油鸡、盐焗鸡等。此外,鸡肉的烹饪工艺也比较丰富,白切、汤煮、红烧、蒸炸、泥裹、盐焗、馕包,样样皆可。总的来看,相比其他肉类食材,鸡肉的广谱性更高,市场前景更广阔。

  其次,鸡肉食材的供应链成熟稳定,配套资源完善,更容易成长出超级品牌。主要的肉鸡品种白羽鸡已经形成了超级完备的生产链,最快出栏周期可达45天。全球排名前十的白羽鸡供应商,一年合计屠宰近100亿羽,供应链流程高度工业化。例如麦当劳、肯德基的供应商——中国的圣农公司,产业链覆盖饲料加工、原种培育、鸡蛋孵化、白羽鸡饲养、屠宰加工、熟食加工与销售等。

  以养殖起家的老乡鸡,其自建的供应链从选用鸡种、到培育品种、农户养殖、自营养殖场养殖、屠宰分割、冷链配送等全程可控,可以稳定供给自家800多家直营店。鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定,不管是大连锁还是小品牌,只要做“鸡”,基本上都不用过分担心食材的供应问题。

  最后,鸡肉容易加工和标准化,且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验,便于快速规模复制和推广。很多中国鸡品类的餐饮企业,开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验,最终才实现了大规模的发展。

  不难发现,中式鸡品类将迎来一个餐饮创新高峰,而支持这波风口形成的必然还有中式“国鸡”供应链的崛起。

  鸡品类仍大有潜力

  客观上说,鸡肉品类市场前有麦当劳、肯德基等大品牌,后有层出不穷的新鸡肉餐饮品牌冲击市场,竞争激烈。但由于鸡肉食材的普适性,不管是延伸单独品牌,还是单独一道菜都有更多想象空间。在细分品类差异化竞争,鸡品类依然充满机会。

  每个地方的传统美食都有单品发展的潜质,地方美食大多是有品类无品牌,或是有品牌无巨头。以门店、品牌的带动,品类才有更大的市场。以豉油鸡为例,2019年,金戈戈香港豉油鸡创立,一年时间,迅速成为大热品牌。

  近两年,猪肚鸡、椰子鸡等成为火锅新贵,在上海、北京、武汉、南京等城市出现一大批火锅鸡品牌。吃多了川渝火锅的重口味后,消费者对这类清汤火锅爱好大增。疫情后,随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升,猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类还有很大发展空间。

  将鸡肉和其他“不常见的食材”创新结合也是差异化竞争的突破点。使用不常用食材或创新食材搭配,创立一个创新品类,容易建立先发优势,比如花胶鸡、李子坝梁山鸡、榴莲鸡煲等。2018年后开始在上海等城市流行的花胶鸡,用富含胶质的鱼鳔搭配鲜甜的鸡肉打火锅,自带养生滋补属性,受到城市年轻人的追捧。在广州流行的鸡煲,也跑出了诸如大龙凤鸡煲、榕树头叹佬鸡煲等品牌。

  不少业内人士认为,未来采用传统烹饪方式、以鸡为主食材的中式餐饮品牌更有潜力。比如蒸鸡、盐焗鸡,还有以鸡某些部位主打的卤制品等,都有很大的发展潜力。从百胜中国、麦当劳长期雄踞餐企营收榜前列,到正新鸡排门店数过2万、老乡鸡融资10亿全国扩张;从猪肚鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统菜式,到百味鸡、椰子鸡等创新菜式,鸡品类已经成了餐饮机会最多的领域。食材普适、供应链成熟、盈利能力强,未来,鸡肉品类还有巨大的潜力等待挖掘。


上一篇:食品和非食品价格共振企稳 6月CPI料小幅抬升 下一篇:没有了

相关阅读

发表文章

最新评论

更多评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
友情提示: 登录后发表评论,可以直接从评论中的用户名进入您的个人空间,让更多网友认识您。